凝胶多糖-2022已更新
凝结多糖根据加热的温度不同可形成两种不同性质的凝胶。将其水分散液(2%以上)加热到54～80℃，然后降温到40℃，可形成一种热可逆的低强度凝胶 ，重新加热到70℃ ，胶会再溶解 ，这一性质类似琼脂。如果将凝结多糖加热到80℃以上(80～130℃)几分钟，即形成一种热不可逆的高强度凝胶，冷却到室温后重新加热也不会溶解。形成的热不可逆凝胶室温下质感较脆硬，加热蒸煮时硬度下降 ，弹性不会下降，久煮不会溶解或软烂。
英文名称 ：Curdlan；β-1,3-Glucan hydrate
其他名称：可得然胶；热凝胶；β-1,3-葡聚糖；凝结多糖
规格：5g
单价：60元
级别：BR
胶体特性 ：具有保水性、耐热性 、耐冷冻性等
胶体强度：：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高
性状：粉末。不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂 ，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下 ，就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60℃时 ，能恢复到原有的水分散液状态。把可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时 ，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体
用途：生化研究。一种食品添加剂,具有加热凝胶化的独特性,工业上主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉.) 、豆腐加工、果冻制作等方面。
保存：2～8℃，保质期3年
原创作者 ：南京5357cc拉斯维加斯首页入口生物技术有限公司
