果糖的制备方法及作用！
果糖是自然界存在的*甜的单糖，其甜度大约为蔗糖的1.2～1.8倍 ，葡萄糖的3倍 。在自然界 ，很多水果中都含有果糖，果糖不仅不掩盖其他风味，同时还具有增强其他风味的作用 。由于果糖具有甜度高、营养价值好等功能特性，近年来在食品和医疗行业中得到了广泛的应用 ，是近几十年来世界上发展*快的甜Chemicalbook味剂。果糖的生产和应用被认为是食品工业上的革命 。食品中添加果糖能够减少所需的蔗糖、酸味剂和香精。这无疑是降低热量的经济方法。随着对其风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化焦化反应、高渗透压 、降低凝冻温度、快速强化成胶等功能特性应用研究的不断深人 ，使其应用领域愈加宽广。
果糖的性质：
为无色结晶或白色结晶性粉末或颗粒性粉末 ，无臭，味极甜。易溶于水 ，溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于
lv仿和乙迷。
果糖的制备方法：
1.以菊芋为原料 ，水解，可制得果糖 。
2.用稀酸或转化酶水解蔗糖 ，加入氢氧化钙，与生成的果糖生成复合物沉淀 ，分离后，通入二氧化碳，生成碳酸钙沉淀 ，游离出果糖，过滤后 ，浓缩，可制得果糖结晶 。
3.以葡萄糖为原料，以葡萄糖异Chemicalbook构酶为催化剂，使葡萄糖异构化，生成转化糖，其中含42%的果糖及58%的葡萄糖 ，仿照②法，使二者分离 。
4.利用蔗糖发酵制葡聚糖剩下的废醪，经过滤后，经蒸馏回收乙醇，釜残液加入活性炭，过滤后，滤液经离子交换，可制得果糖。
作用：
果糖为葡萄糖的左旋同分异构体，其作用基本上葡萄糖相似。具有直接供给能量、营养和补充体液作用。从血液中转移及转化成肝糖原等较葡萄糖快，并能在无胰岛素情况下合成糖原 ，故较易被利用。此外，果糖还可循酵解-氧化途径生成α-磷酸甘油和乙酰辅酶A，从而合成脂肪。果糖在体内的代Chemicalbook谢强度仅受果糖浓度调节，故多食果糖（如含蔗糖的甜食，蔗糖为二糖，水解后得葡萄糖和果糖）容易合成较多的脂肪而发生高甘油三酯血症。果糖尚能使肝脏血流量增加30%，氧摄取量增加60% ，因而可使乙醇的代谢灭活明显加快 ，血液廓清率成倍提高，而乳酸与丙酮酸的产生则减少60%。
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