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阅读次数 ：1193 发布时间：2017/6/5 19:50:52
谷胱甘肽基本信息谷胱甘肽(glutathione,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞 。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能，并具有抗氧化作用和整合解毒作用 ，半胱氨酸上的巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛） 、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物 ，更可作为功能性食品的基料 ，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。
谷胱甘肽（glutathione ，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上的巯基为谷胱甘肽活性基团（故谷胱甘肽常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基 、碘乙酸 、芥子气，铅 、汞、砷等重金属）等结合 ，而具有整合解毒作用。故谷胱甘肽（尤其是肝细胞内的谷胱甘肽）能参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质 ，排泄出体外 。谷胱甘肽还能帮助保持正常的免疫系统的功能。
谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式 ，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数 。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸戊糖旁路代谢提供的NADPH。
中文名 谷胱甘肽 外文名 glutathione 别 称 GSH 主要原料 半胱氨酸，甘氨酸，谷氨酸 是否含防腐剂 否 主要营养成分 谷氨酸 ，半胱氨酸，甘氨酸 主要食用功效 抗氧化，整合解毒 ，美白，淡斑。
功能
谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物体内有着重要的作用。在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高 ，达100～1000mg/100g，在人体血液中含26～34mg/100g ，鸡血中含58～73mg/100g ，猪血中含10～15mg/100g，在西红柿、菠萝 、黄瓜中含量也较高（12～33mg/100g） ，而在甘薯、绿豆芽 、洋葱 、香菇中含量较低（0.06～0.7mg/100g）。
机体新陈代谢产生的过多自由基会损伤生物膜 ，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用 ，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂 ，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基。GSH的结构中含有一个活泼的巯基-SH，易被氧化脱氢，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂 。例如当细胞内生成少量H2O2时，GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下，把H2O2还原成H2O，其自身被氧化为GSSG ，GSSG由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶作用下，接受H还原成GSH，使体内自由基的清除反应能够持续进行。
谷胱甘肽不仅能消除人体自由基 ，还可以提高人体免疫力。谷胱甘肽维护健康，抗衰老 ，在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大 。
谷胱甘肽还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化 、自由基等氧化从而使它持续正常发挥运输氧的能力。红细胞中部分血红蛋白在过氧化氢等氧化剂的作用下，其中二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而失去了带氧能力 。还原型谷胱甘肽既能直接与过氧化氢等氧化剂结合 ，生成水和氧化型谷胱甘肽，也能够将高铁血红蛋白还原为血红蛋白。人体红细胞中谷胱甘肽的含量很多，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要意义。
谷胱甘肽保护酶分子中-SH基 ，有利于酶活性的发挥 ，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性 。谷胱甘肽还可以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。
谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强有力的保护作用。谷胱甘肽能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。
作用机制
GSH作为一种细胞内重要的调节代谢物质,其既是甘油醛磷酸脱氢酶的辅基,又是乙二醛酶及丙糖脱氢酶的辅酶,参与体内三羧酸循环及糖代谢,并能激活多种酶,如巯基(SH)酶-辅酶等,从而促进糖类 、脂肪和蛋白质代谢 。GSH分子特点是具有活性巯基(-SH)，是*重要的功能集团,可参与机体多种重要的生化反应,保护体内重要酶蛋白巯基不被氧化、灭活,保证能量代谢 、细胞利用。同时，其通过巯基与体内的自由基结合,可直接使自由基还原成酸性物质,从而加速自由基的排泄,并对抗自由基对重要脏器的损害。Haddad等研究发现,GSH参与了脂多糖诱导的细胞因子转录的调节及I-KB/NF-KB信号通路的调节。Armstrong等发现，GSH含量的降低是一种潜在的凋亡早期激活信号,随后产生的氧自由基促使细胞发生凋亡 。
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